Daniela Capuano, M.O.F pour Momus.
Le parcours de Daniela Capuano est celui d'une quête de l'excellence.
En 2019, son expertise l'élève au rang de Meilleure Ouvrière de France en Torréfaction, l'une des distinctions les plus exigeantes de l'artisanat français. Plus qu'une récompense, ce titre consacre une maîtrise rare : un équilibre parfait entre rigueur et technique, intuition sensorielle et un respect absolu du grain. Chez Momus, elle déploie ce savoir-faire unique pour donner naissance à des cafés d'une précision inégalée.
De la plantation familiale aux assemblages d’exception
Petite-fille de producteurs de café brésiliens, Daniela Capuano a grandi au cœur du Minas Gerais, une terre où le café n'est pas seulement une culture, mais un héritage vivant. C'est sur les 120 hectares de la ferme familiale, qu'elle parcourait enfant à cheval, qu'elle a tissé ce lien viscéral avec la terre et ses racines.
De ces chevauchées entre les caféiers, elle a gardé un respect profond pour le cycle de la nature et une compréhension intime du terroir. Très tôt, Daniela s’imprègne de la réalité du terrain : elle observe la rigueur du travail des producteurs, apprend à décrypter les variétés et découvre la complexité du monde coopératif, tout en mesurant la vulnérabilité des fermes face aux aléas du marché. Ces années fondatrices ont forgé son approche actuelle : un mélange d'exigence technique et d'une sensibilité humaine rare, où chaque grain est respecté pour le travail qu'il représente.
C'est tout naturellement que Daniela choisit de transformer cet héritage en destin. Elle fait ses premières armes en tant que barista professionnelle à Belo Horizonte, où elle commence à sculpter sa compréhension des arômes, des textures et de l’équilibre en tasse. Animée par le désir de voyager et d'approfondir son savoir faire, elle s'installe en France.
Une caféologue reconnue et exigeante
Première femme à avoir reçu le titre de Meilleure Ouvrière de France en torréfaction, elle est reconnue par ses pairs comme la caféologue de référence, Daniela sélectionne avec rigueur les cafés de spécialité les plus nobles, en privilégiant une agriculture durable, une traçabilité irréprochable et des relations directes avec les producteurs.
Pour MOMUS, elle signe des assemblages d’exception, comme par exemple Saudade et Outrenoir, véritables expressions de sa vision du café comme art, culture et moment de partage. Des créations singulières, pensées pour révéler toute la richesse aromatique du café et transformer chaque dégustation en expérience sensorielle unique.
Le plus accessible des luxes ?
Le café de spécialité est sans doute le luxe le plus accessible qui soit. Payer entre 3 € et 7 € pour un café ordinaire est souvent trop cher pour ce que c'est. En revanche, ce même prix pour un café de spécialité est une opportunité rare.
À ce prix, vous ne buvez pas seulement une boisson : vous accédez à une complexité aromatique unique et à un goût exceptionnel. C’est un produit traçable, qui porte l’histoire d’un producteur et la signature d’un artisan du goût. Pour Daniela Capuano, la haute qualité ne doit pas être réservée à une élite, elle doit être à la portée de tous ceux qui cherchent une expérience authentique et de qualité.
Le conseil de Daniela pour un moment café parfait ?
Le secret de l’extraction : investir dans le moulin plutôt que dans la machine.
Pour Daniela Capuano, l’excellence en tasse commence par un geste simple : moudre son café à l’instant T.
- La fraîcheur avant tout : Un café pré-moulu s'oxyde instantanément. Une fois le grain brisé, ses arômes volatils s'échappent, appauvrissant le résultat final.
- La priorité au moulin : Il est plus crucial de posséder un moulin de précision qu'une machine sophistiquée
- La polyvalence : Avec une mouture fraîche et adaptée, une simple cafetière à piston ou un filtre surpassera toujours une machine espresso alimentée par un café déjà éventé.
L'ultime conseil de la MOF : Pour une dégustation vivante, ne "cassez" le grain qu'au moment de servir. C’est la seule garantie pour libérer toute la complexité aromatique du terroir.