Saudade

Votre assemblage sur-mesure sera issu de trois terroirs : Le cœur de l’appellation Yrgacheffe en Éthiopie, où se trouve la ferme Chelchele, créée en 2013, à 400 kilomètres au sud d’Addis-Abeba. À 2 000 mètres d’altitude, c’est l’une des régions réputées pour l’excellence de ses cafés, où sont valorisées les pratiques agricoles respectueuses de l’environnement. Le terroir de Divinolândia de la région de Caconde au Brésil, où la ferme familiale Sitio Canaa développe une agriculture innovante et pionnière en termes d’éco-responsabilité. Les flancs de la cordillère des Andes en Colombie. C’est entre 1 700 et 2 000 mètres d’altitude, à proximité de la petite ville de Pinchidé, que les cafés poussent dans le décor naturel d’une beauté spectaculaire de la ferme Inmaculada.

Pour cet assemblage, Daniela Capuano a réuni 3 variétés d’Arabica exceptionnelles. La justesse des proportions sublime chacune de leurs caractéristiques, avec comme résultat une tasse équilibrée, complexe et ensoleillé comme son enfance brésilienne : - Le Red Catuaì brésilien de la ferme familiale Sitio Canaa, située dans la région de Caconde, pour ses notes de caramel et de praline. - Le Castillo offre un café équilibré avec des notes fruitées et chocolatées, tout en conservant une belle acidité, typique des cafés colombiens de haute altitude. - Le Heirloom naturel de la région d'Yrgacheffe en Ethiopie. Issue de l’agriculture biologique de la ferme de Chelchelle, cette variété tout en rondeur et en légèreté qui pousse à 2 000 mètres d'altitude apporte à son assemblage ses notes florales.

Chacune des variétés qui compose Saudade est torréfiée séparément pour respecter son profil organoleptique et exalter son potentiel aromatique. Ce n'est qu'après la torréfaction que l'assemblage est composé. Pour Saudade, chaque torréfaction est pensée pour obtenir une composition au caractère gourmand et équilibré. Pour vous garantir une fraicheur exemplaire, l'assemblage est torréfié à la commande dans notre atelier artisanal de Bordeaux qui bénéficie d’une certification biologique.

Petite fille de producteurs de café brésiliens du Minas Gerais, Daniela a grandi au milieu des caféiers de la ferme familiale. Après des études de Design, c’est assez naturellement que la passion du café l’emporte et qu’elle fait ses premières armes en tant que Barista à Belo Horizonte. Le désir de voyager la conduit en France, où elle remporte en 2019 le concours de Meilleur Ouvrier de France Torréfaction, dont elle est toujours la seule femme à détenir le titre. Considérée par ses pairs comme la caféologue de référence, Daniela signe avec Saudade et Outrenoir deux assemblages exceptionnels.