Outrenoir

Pour créer Outrenoir, Daniela Capuano a imaginé un assemblage de deux variétés de caractère et d'une troisième plus douce pour équilibrer l'ensemble. Le résultat est une composition enveloppante, ronde et puissante, avec des notes de chocolat noir, de bois et d'épices : - La variété Bourbon rouge, avec son profil aromatique unique, est un choix privilégié pour les amateurs de café recherchant une expérience gustative exceptionnelle. Cette variété est réputée pour sa douceur et ses notes raffinées. Les grains sont soigneusement sélectionnés pour leur maturité et leur densité, assurant une qualité constante. - L'Heirloom Ethiopien est issu de l'agriculture biologique de la ferme Chelchele, au coeur de la région Yrgacheffe. Il confère à l'assemblage des notes douces de fleurs blanches. - Le Nganda, Coffea Canephora aux notes boisées et épicées si singulières, est issu de la Coopérative de Kabila, sur le terroir de Coko au Rwanda.

Le procédé "Nature" consiste à faire sécher le fruit entier - la cerise de café - en laissant les grains en contact avec la pulpe et la peau. Après la récolte, les cerises sont placées sur de grands lits surélevés, où elles sèchent à l’air libre pendant environ trois semaines. Une fois le séchage terminé, la graine est séparée du fruit de manière délicate. Cette fermentation lente confère au café une intensité aromatique remarquable. Connue sous le nom de voie sèche, cette méthode est un choix écologique et durable, car elle nécessite très peu d'eau par rapport aux méthodes de transformation lavées.

Chaque variété qui compose Outrenoir est torréfiée séparément, pour respecter son profil et exhausser ses potentiels organoleptiques. Pour cet assemblage fort et corsé, Daniéla Capuano a choisi de pousser les temps de torréfaction pour obtenir du corps et de la sucrosité. Pour vous garantir une fraicheur exemplaire, ces cafés sont torréfiés à la commande, dans un atelier artisanal à Bordeaux qui bénéficie d’une certification biologique.

Petite fille de producteurs de café brésiliens du Minas Gerais, Daniela a grandi au milieu des caféiers de la ferme familiale. Après des études de Design, c’est assez naturellement que la passion du café l’emporte et qu’elle fait ses premières armes en tant que Barista à Belo Horizonte. Le désir de voyager la conduit en France, où elle remporte en 2019 le concours de Meilleur Ouvrier de France Torréfaction, dont elle est toujours la seule femme à détenir le titre. Considérée par ses pairs comme la caféologue de référence, Daniela signe avec Saudade et Outrenoir deux assemblages exceptionnels.