Daniela Capuano – Meilleure Ouvrière de France Torréfaction
De la plantation familiale aux assemblages d’exception
Petite-fille de producteurs de café brésiliens, Daniela Capuano a grandi au cœur du Minas Gerais, région emblématique du café d’exception, entourée des caféiers de la ferme familiale. Très tôt, elle développe une connaissance intime du terroir, des variétés de café et du travail des producteurs, fondements de son approche exigeante et respectueuse.
Après des études de Design, Daniela choisit naturellement de suivre sa passion du café. Elle fait ses premières armes en tant que barista professionnelle à Belo Horizonte, où elle affine sa compréhension des arômes, des textures et de l’équilibre en tasse.
Animée par le désir de voyager et d’approfondir son savoir-faire, elle s’installe en France. Son expertise la conduit à remporter, en 2019, le prestigieux concours de Meilleur Ouvrier de France en Torréfaction — un titre d’excellence dont elle est, à ce jour, la seule femme à être lauréate. Cette distinction consacre une maîtrise rare de la torréfaction artisanale, alliant précision technique, sensibilité sensorielle et respect du produit.
Une caféologue reconnue et exigeante
Aujourd’hui reconnue par ses pairs comme la caféologue de référence, Daniela sélectionne avec rigueur les cafés de spécialité les plus nobles, en privilégiant une agriculture durable, une traçabilité irréprochable et des relations directes avec les producteurs.
Pour MOMUS, elle signe deux assemblages d’exception — Saudade et Outrenoir — véritables expressions de sa vision du café comme art, culture et moment de partage. Des créations singulières, pensées pour révéler toute la richesse aromatique du café et transformer chaque dégustation en expérience sensorielle unique.
Saudade est ma Madeleine de Proust. J’ai cherché à créer un café où je retrouve les notes d’été de mon enfance passée à courir entre les caféiers. Je voulais quelque chose de simple, de très naturel, avec des notes fruités, pour retrouver la saveur réconfortante d’une heureuse nostalgie.
Je voulais proposer ma vision d’un café noir et lumineux comme ses toiles, un expresso qui concilie force et élégance, dont les notes de bois, cuir et chocolat restent longuement en bouche.