Yemenia

Dans le berceau originel du café, en proie à une grave crise humanitaire, on ne peut que saluer le projet de Qima Coffee qui, depuis cinq ans, a pour objectif de réintroduire au Yémen une tradition d’excellence. L’approche exigeante de Qima a supposé des recherches importantes pour étudier la génétique des cafés et reclassifier les différentes variétés. Qima collabore aujourd’hui avec 2 600 fermiers, avec qui il conduit une démarche responsable et authentique. Le micro-lot que nous avons sélectionné pousse à 2 300 mètres d’altitude dans la région de Sana’a. Il est produit en agriculture biologique avec des techniques ancestrales, qui permettent de raviver les arômes du café.

Le Yemenia est une variété-mère issue du terroir yéménite. C'est sur ces sols arides que le café a été cultivé pour la première fois de l’histoire il y a près de 600 ans, à partir de fèves provenant des hauts plateaux luxuriants d’Ethiopie. Le Yemen a joué un rôle majeur dans la constitution des codes génétiques de l’Arabica, puisque 98% des cafés Arabica peuvent y être retracés. Tandis que de nombreux pays producteurs peuvent être associés à une particularité aromatique, il est difficile de caractériser un arome spécifique du Yémen, tant la diversité climatique et génétique est importante. On dit souvent que les arômes des cafés yéménites ont une palette aussi large que les 800 composés aromatiques de la roue de saveurs. Le micro-lot édité par MOMUS a quant à lui des arômes d’épices et de fleurs.

Le procédé "Nature" consiste à faire sécher le fruit entier - la cerise de café - en laissant les grains en contact avec la pulpe et la peau. Après la récolte, les cerises sont placées sur de grands lits surélevés, où elles sèchent à l’air libre pendant environ trois semaines. Une fois le séchage terminé, la graine est séparée du fruit de manière délicate. Cette fermentation lente confère au café une intensité aromatique remarquable. Connue sous le nom de voie sèche, cette méthode est un choix écologique et durable, car elle nécessite très peu d'eau par rapport aux méthodes de transformation lavées.

Pour révéler le coté sauvage de ce café tout en gardant ces notes épicées, Daniela Capuano, notre torréfactrice MOF, a opté pour une torréfaction légèrement poussée qui lui donne une sucrosité caramélisée. Pour vous garantir une fraicheur exemplaire, nos cafés sont torréfiés à la commande, dans un atelier artisanal à Bordeaux qui bénéficie d’une certification biologique.