Millésime

Millésime est issu d'une variété brésilienne très gourmande, le Red Catuaí, issu de la ferme Camocim dans la région mythique du Mont Pédro Azul au Brésil. Celle-ci est devenue une référence en matière de plantation agricole en biodynamie en utilisant des connaissances en astronomie où la culture et la plantation respectent les phases de la lune et des planètes. Henrique Sloper pratique l'agroforesterie en mélangeant les caféiers avec d'autres cultures, comme celle du coeur de palmier, pour créer des conditions favorables à la préservation de l'environnement Le résultat de cette pratique est un café au goût pur et intense, biologique, plus résistant aux parasites et à faible oxydation.

La biodynamie dans la culture du café vise à enrichir la vitalité des sols et la biodiversité des plantations. Ce mode de culture repose sur des pratiques respectueuses de l’environnement, en favorisant le compost naturel et des préparations à base de plantes pour renforcer la santé des sols et des caféiers. Le processus inclut une attention particulière aux cycles lunaires et solaires pour optimiser les périodes de semis et de récolte. Cela permet de réduire l'utilisation d'eau et de créer un écosystème équilibré, offrant ainsi des grains de café d'une grande richesse aromatique et issus de sols vivants et régénérés .

Pour Millésime, Daniela Capuano notre torréfactrice MOF, a choisi de procéder à une double torréfaction : la première est plus intense afin de donner du corps et de la puissance. La seconde est plus légère afin de révéler des arômes floraux et végétaux. Ce n'est qu'après ces deux torréfactions que l'assemblage est composé, pour obtenir un caractère gourmand et équilibré. Pour vous garantir une fraîcheur exemplaire, nous torréfions à la commande dans notre atelier artisanal de Bordeaux qui bénéficie d’une certification biologique.

Gwilherm de Cerval commence sa carrière comme sommelier à l’Hôtel Ritz Paris, puis au Relais Louis XIII avant de rejoindre le Royal Monceau en 2010. En fin gourmet, il intègre les équipes du Guide Lebey, avec qui il relance l’Association de Sauvegarde de l’Oeuf Mayonnaise. Membre de l’Association des Sommeliers de Paris, il collabore avec Le Journal du Dimanche, L’Express et Marie Claire. C’est ensuite aux côtés de François-Régis Gaudry que depuis 2017, il anime «La Chronique Vin» sur la chaîne Paris Première dans l’émission «Très Très Bon» . En 2019, il reçoit de ses pairs le «Prix Curnonsky» pour son livre « Le Petit Livre du Sommelier » et sort en 2021 le jeu de société éponyme. L’année suivante, il tient la chronique oenologique sur RTL dans l’émission « L’apéro Club ». Désormais ambassadeur du saké pour la France auprès du gouvernement japonais, il présente cette année, avec Caroline de Maigret, Zazie Tavitian et Manu Payet, un guide de bonnes adresses parisiennes qui s’intitulera « La traversée de Paris ».