Gold Catuaí
Gold Catuaí
Un micro-lot fruité, complexe avec une note finale de Bourbon.
Prix habituel
15,00 €
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Prix promotionnel
15,00 €
Prix unitaire
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Origine
La ferme Café Rivense est une micromillerie familiale, fondée en 2005 par Regulo Ureña et Isabel Rojas. Les quatre fils - Ricardo, Mario, Esteban et Luis - sont fortement impliqués dans la gestion de la ferme. Elle est située dans la partie centrale-sud du Costa Rica, dans une micro-région appelée Chirripó. Elle n'est pas très éloignée de la capitale, San José, mais le trajet sinueux à travers la chaîne de montagnes peut poser un sérieux défi pour de nombreux étrangers.
Variété
Au croisement du très productif Mundo Novo et du très dense Caturra, le Catuaí se caractérise par sa grande vigueur même si elle est très sensible à la rouille du caféier. Le Catuaí est dérivé du Guarani muito bom, qui signifie très bon. La variété fût introduite au Brésil en 1972 après une sélection généalogique, puis au Costa Rica en 1985.
Procédé
Le procédé de séchage dit "Honey", né au Costa Rica, se distingue par son faible impact environnemental grâce à une utilisation minimale d'eau. Après une récolte manuelle des cerises de café, celles-ci sont dépulpées puis mises à sécher à l'air libre sur des lits surélevés. Le processus alterne entre des phases de séchage à l'air, des périodes anaérobie et une protection contre la lumière pendant 8 jours, permettant ainsi une fermentation lente. Une fois le taux d'humidité idéal atteint, entre 10 et 12%, les grains sont soumis au déparchage, qui consiste à retirer la dernière enveloppe autour des fèves.
En tasse, les cafés issus du procédé Honey offrent un corps généreux et une douceur prononcée.
Torréfaction
Pour valoriser les notes tropicales de ce Gold Catuaí et garder une texture ronde et satinée, Daniela Capuano, notre torréfactrice MOF, a opté pour une torréfaction équilibrée.
Pour vous garantir une fraicheur exemplaire, nos cafés sont torréfiés à la commande, dans un atelier artisanal à Bordeaux qui bénéficie d’une certification biologique.
En savoir plus
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Plongez dans l’univers sensoriel du Gold Catuaí, un café d'une grande complexité, aux subtils accents de Bourbon whisky qui éveilleront vos sens. Son parfait équilibre entre des arômes fruités et une acidité vive sublime chaque gorgée. Sa texture ronde et généreuse enrobe le palais, tandis que des notes intenses de fruits mûrs apportent une touche raffinée et audacieuse. Ce café d’exception séduira les connaisseurs les plus exigeants, offrant une expérience à la fois envoûtante et inoubliable.
