Méthode Café Filtre : L’Art du Slow Coffee avec Momus Paris

La méthode filtre, ou "Slow Coffee", est idéale pour révéler la complexité et la clarté des cafés de spécialité. Ce rituel, tout en douceur, permet d'extraire les notes les plus subtiles du grain pour une dégustation légère et harmonieuse. Nous vous recommandons cette méthode avec le café Heirloom.

Le Rituel Momus : Précision et Douceur

Chez Momus, nous privilégions une extraction lente et maîtrisée pour sublimer chaque terroir. Notre recette est conçue pour 3 tasses.

Les indispensables pour votre préparation

• 18g de café en grains.
• 250g d'eau.
• Une bouilloire réglée entre 89°C et 96°C.

Guide de Préparation Étape par Étape

1. Mouture et Préparation

Commencez par moudre vos 18g de café avec une mouture moyenne. Placez le filtre papier dans votre cône de préparation au-dessus d'une carafe.

2. Rinçage du Filtre

Rincez le filtre à l'eau chaude pour éliminer tout goût résiduel de papier et préchauffer la carafe. Videz ensuite l'excédent d'eau avant de replacer le filtre.

3. Dosage et Pesée

Déposez le café moulu dans le filtre. Posez l'ensemble (carafe et filtre) sur votre balance et remettez-la à zéro (tare).

4. Pré-infusion et Extraction

• Pré-infusion : Commencez par verser 50g d'eau en partant du centre vers l'extérieur sans toucher le filtre. Laissez agir pendant 30 secondes pour libérer les gaz.
• Infusion : Poursuivez l'extraction en versant des doses de 50g d'eau de la même manière toutes les 30 secondes. Répétez l'opération jusqu'à atteindre les 250g sur la balance.

5. Temps d'Extraction Final

Veillez à ce que l'extraction totale ne dépasse pas 4 minutes. Laissez s'écouler les dernières gouttes, retirez le porte-filtre et remuez délicatement le café dans la carafe avant de servir en tasse.