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Stéphane Abby

Enfance à Abidjan, dont les odeurs des brûleries du quartier de Bietry ne l’ont pas quitté, adolescence en France, où il poursuit des études de droit, c’est en duo avec sa compagne argentine, Sabrina Goldin, que cet infatigable cosmopolite fonde à Paris l’Asado Club, un premier restaurant itinérant. C’est le point de départ de Carbòn, restaurant du Marais où il déclare sa flamme à la nature en proposant une cuisine au feu qui révèle le travail de petits producteurs et artisans.

Le métissage est au cœur de sa démarche, lui qui se considère comme un créateur de lieux et d’ambiances. Du feu à la torréfaction, il n’y a qu’un pas, que Stéphane Abby franchit en proposant pour MOMUS sa vision d’un café Carbòn, où il assemble et rassemble 3 continents.

Carbòn pour vous ?

Je voulais retrouver dans cette création, comme dans ma cuisine, des saveurs naturelles et très directes. J’ai conçu un assemblage intense, épicé et floral, avec des notes de chocolat, de vanille et de caramel. En hommage à mes racines, j’ai tenu à inclure une très belle variété typiquement africaine, le Nganda, récolté au Rwanda.

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Cafés grand cru, agriculture naturelle et responsable
Livraison offerte à partir de 70€
Torréfaction française artisanale