Les recettes de cafés froids

À froid, le café change de tempérament. Le café froid n'est pas un simple rafraîchissement, c'est un révélateur : il fige les arômes, coupe l'amertume et met la structure du grain à nu. Il y a deux manières d'envisager le froid : l'infusion lente, ou le choc thermique. Chacune livre une interprétation radicalement différente.

Les recettes de nos cafés d'été

L'Iced Latte.

Le secret de cette recette réside dans l'ordre des facteurs et la maîtrise des températures.

Pour éviter que la glace ne dilue votre boisson, le choc thermique doit être instantané.

Commencez par rafraîchir intensément votre contenant en remplissant un grand verre aux trois quarts de gros glaçons tout juste sortis du congélateur. Versez ensuite délicatement 180 ou 200 ml de lait très frais (le lait entier ou un lait d'avoine "Barista" apporteront la texture soyeuse nécessaire pour envelopper les arômes).

Extrayez un double espresso bien serré (environ 70 ml) et faites-le couler directement sur le lait et la glace. En tombant, le café chaud rencontre la barrière glacée, se fige instantanément et crée ce visuel marbré si particulier, avant de libérer une attaque en bouche nette, contrastée et intensément désaltérante.

Si on veut ajouter un peu plus de gourmandise, on peut aromatiser le lait avec une gousse de vanille ou ajouter quelques ml de sirop de sucre. Sucre liquide est plus efficace pour les boissons froides. 

Daniela vous recommande de préparer cette recette avec un café aux notes naturellement fruitées ou acidulées, comme notre Castillo.

Cold Brew

Le secret réside dans la patience et l'équilibre.

Pour préparer environ 1 litre de Cold Brew

Comptez environ 110 g de café moulu (avec une mouture épaisse, type French Press ou fleur de sel) pour 1 litre d'eau à température ambiante. Nous vous conseillons une eau peu minéralisée, comme la Volvic ou l'Evian.

Mais n'utilisez pas une eau déminéralisée, cela ne marchera pas.

Versez l'eau sur le café, mélangez délicatement afin que toute la mouture soit bien humidifiée, puis laissez infuser entre 12 et 18 heures, à température ambiante ou au réfrigérateur.  

Filtrez une première fois à l'aide d'une passoire fine, puis une seconde fois avec un filtre en papier ou en tissu afin d'obtenir une liqueur limpide et concentrée.

Versez ensuite votre Cold Brew dans une bouteille hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Servez bien frais, nature ou sur quelques glaçons. Vous pouvez également l'allonger légèrement avec de l'eau ou du lait, selon votre goût.

Le résultat : une boisson désaltérante, douce et structurée, aux notes souvent plus chocolatées, parfois légèrement boisées, avec une belle longueur en bouche.

Pour cette préparation, Daniela recommande tout particulièrement le Gold Catuaí, dont la précision aromatique s'exprime remarquablement, même à froid.

L'Expresso Tonic

Remplissez un grand verre de glaçons, puis versez environ 15 à 20 cl d'un tonic de qualité, peu sucré et aux bulles fines.

Préparez ensuite un espresso fraîchement extrait (environ 30 à 35 ml).

Versez délicatement l'espresso sur les glaçons et le tonic afin de préserver les différentes couches et l'effervescence. Mélangez légèrement avant de déguster.

Vous pouvez ajouter une fine tranche d'orange, un zeste de citron ou quelques baies pour accompagner les arômes du café.

Le résultat : une boisson vive, désaltérante, où les bulles apportent une nouvelle texture et les arômes du café gagnent en éclat et en longueur.

Pour cette préparation, Daniela recommande tout particulièrement le Heirloom. Sa précision aromatique, ses notes florales et fruitées s'accordent parfaitement avec la fraîcheur du tonic.

L'Affogato

Pour préparer un Affogato classique

Déposez une belle boule de glace à la vanille dans une coupe.

Préparez ensuite un double ristretto, puis versez-le immédiatement sur la glace encore bien froide.

La glace fond progressivement au contact du café, donnant naissance à une crème onctueuse où se mêlent douceur, intensité et longueur aromatique.

Daniela recommande Carbon, un assemblage intense, épicé et floral, rehaussé par des notes de chocolat, de vanille et de caramel.

Pour une version plus gourmande, il est possible de remplacer la glace vanille par une glace caramel beurre salé.

Le shakeratto

Pour préparer un Shakerato

Préparez un double espresso bien serré.

Versez-le immédiatement dans un shaker rempli de glaçons.

Ajoutez 25 ml de sirop d'orgeat (ou un sirop de sucre simple si vous préférez une version plus classique).

Fermez le shaker puis secouez énergiquement pendant une quinzaine de secondes.

Filtrez à l'aide de la passoire intégrée du shaker, afin de retenir les glaçons, puis versez directement dans un verre bien frais.

Le secret du Shakerato n'est pas seulement la glace, mais l'énergie du geste pour donner naissance à une mousse naturelle, signature de cette préparation italienne.

Daniela recommande particulièrement Outrenoir, dont les notes profondes de vanille, de réglisse et de cannelles s'accordent parfaitement avec la douceur de l'orgeat.

Pour une version légèrement alcoolisée

Ajoutez 30 ml de Cointreau ou d'Amaretto avant de shaker.

Avec Saudade, le Cointreau apporte une fraîcheur délicatement fruitée.

Avec Outrenoir, l'Amaretto prolonge les notes d'amande et révèle toute la gourmandise de l'assemblage