Café de Noël

Cet assemblage est composé de trois variétés « nature », dont le procédé de transformation consiste à faire sécher le fruit entier — la cerise de café — en laissant les fèves en contact avec la pulpe et la peau. Dès la récolte, les cerises sont étalées sur de grands lits surélevés, où elles demeurent à l’air libre pendant environ trois semaines. Ce n’est qu’une fois parfaitement séchées qu’une main experte vient séparer la fève du fruit. Cette fermentation lente confère au café une intensité aromatique incomparable. Aussi appelée voie sèche, cette méthode « nature » constitue un choix écologique et responsable, puisqu’elle nécessite une consommation d’eau très réduite, contrairement aux procédés dits « lavés ».

Pour notre Café de Noël, Daniela Capuano, notre torréfactrice Meilleur Ouvrier de France, a choisi une torréfaction modérée afin de révéler la rondeur et la texture veloutée de cet assemblage, tout en préservant ses notes de cannelle, de cèdre et sa légère acidité d’agrumes. Chaque lot est torréfié à la commande dans notre atelier artisanal de Bordeaux, certifié biologique, garantissant ainsi une fraîcheur et une qualité irréprochables à chaque tasse.