Décaféiné Masha
Décaféiné Masha
Un process de décaféination naturel qui préserve les arômes.
Prix habituel
10,00 €
Prix habituel
Prix promotionnel
10,00 €
Prix unitaire
par
Origine
C’est un honneur d’éditer le café de celui qui est sans doute le plus grand coureur de l’histoire de l’athlétisme : Haile Gebreselassie. Double champion olympique, 6 fois médaillé d’or aux championnats du monde, il est désormais un producteur de cafés naturels et organiques reconnu et engagé.
Sa ferme de Yeppo, située 1 800 mètres d'altitude, dans la région de Sidama est un modèle de développement durable et de soutien aux communautés de fermiers avoisinants. Deux cents hectares sont uniquement consacrés à la conservation de la forêt, en application des normes de l'Organic and Rainforest Alliance. Les terres cultivées sont quant à elles divisées en 46 micro-lots où chaque variété est traçable.
Variété
Ce Masha est une variété d’Heirloom, terme générique qui désigne les variétés endémiques des cafés Ethiopiens. On trouve cette variété dans les forêts primaires tropicales sauvages du sud-ouest et de l’est du Rift, berceau historique de l’humanité mais aussi du café. Chaque région éthiopienne a ses propres types d’Heirloom, on en recense aujourd’hui 150, qui offrent une palette de profils aromatiques très large.
Cet Heirloom Masha de la ferme Yeppo Village est un Arabica naturel, qui résulte de l’agriculture biologique. Sa structure équilibrée, autour de notes de fruits et des fleurs blanches, en fait une base idéale pour un décaféiné qui conserve toutes les propriétés d'un grand café.
Procédé
Le procédé "Nature" consiste à faire sécher le fruit entier - la cerise de café - en laissant les fèves en contact avec la pulpe et la peau. Après la récolte, les cerises sont placées sur de grands lits surélevés, où elles sèchent à l’air libre pendant environ trois semaines. Une fois le séchage terminé, la fève est séparée du fruit de manière délicate et manuelle.
Cette fermentation lente confère au café une intensité aromatique remarquable. Connue sous le nom de voie sèche, cette méthode est un choix écologique et durable, car elle nécessite très peu d'eau par rapport aux méthodes de transformation lavées.
Torréfaction
Pour que ce café décaféiné conserve toutes les propriétés d’un Heirloom soyeux, floral et fruité, Daniela Capuano, notre torréfactrice MOF, a opté pour une torréfaction équilibrée.
Afin de vous garantir une fraicheur exemplaire, nos cafés sont torréfiés à la commande, dans un atelier artisanal à Bordeaux qui bénéficie d’une certification biologique.
En savoir plus
En savoir plus
Un grand café sans caféine grâce à une variété exceptionnelle et une méthode de décaféination "swiss water" organique. Issu d'un micro-lot de la région de Sidama, ce café est cultivé par le mythique champion d’athlétisme, Haile Gebreselassié, désormais engagé dans la culture de cafés biologiques. Le process de décaféination naturel est certifié bio et organique, permet de conserver les notes de fruits et de fleurs blanches.
