Heirloom

La ferme Halo Hartume se trouve au cœur de la région renommée de Yirgacheffe, prisée pour ses cafés exceptionnels. C’est dans cette terre de biodiversité et de traditions agricoles que Gedeb, notre producteur, œuvre avec passion pour valoriser l'héritage caféier de la région. La station de lavage Halo Hartume, bien intégrée dans le paysage local, emploie près de 100 personnes et comprend 310 lits de séchage répartis sur 4,5 hectares. Gedeb et ses équipes collaborent avec les petits producteurs locaux, respectant des méthodes de culture manuelles et naturelles. Leur approche se concentre sur la préservation des ressources naturelles et des pratiques durables, afin de protéger le patrimoine écologique de Yirgacheffe. Engagés pour le développement de la communauté, les membres de cette station soutiennent également des projets sociaux en faveur de l'éducation et du bien-être des populations locales. Halo Hartume représente ainsi non seulement l'excellence d’un café de terroir, mais également un modèle de durabilité et de responsabilité sociale.

Heirloom - héritage en anglais - est le terme générique qui désigne les variétés endémiques de cafés éthiopiens. Ces Arabicas se trouvent dans les forêts tropicales primaires du sud-ouest et de l’est du Rift, berceau historique de l’humanité et du café. Chaque région éthiopienne possède ses propres types d’Heirloom, et on en recense aujourd’hui 150 variétés, offrant une palette aromatique riche et variée. L’Heirloom de la station Halo Hartume est un café Arabica naturel produit selon des méthodes traditionnelles. Située dans la région d'Yirgacheffe, à plus de 2100 mètres d'altitude, cette station est réputée pour la qualité exceptionnelle de ses cafés. Avec ses 310 lits de séchage et une équipe de près de 100 travailleurs, Halo Hartume contribue au développement local tout en respectant les pratiques durables. En tasse, ce café révèle des notes délicates de fruits et de fleurs blanches, typiques des cafés d'altitude, et offre une belle légèreté idéale pour les méthodes douces et les infusions.

Le procédé "Nature" consiste à faire sécher le fruit entier - la cerise de café - en laissant les fèves en contact avec la pulpe et la peau. Après la récolte, les cerises sont placées sur de grands lits surélevés, où elles sèchent à l’air libre pendant environ trois semaines. Une fois le séchage terminé, la fève est séparée du fruit de manière délicate et manuelle. Cette fermentation lente confère au café une intensité aromatique remarquable. Connue sous le nom de voie sèche, cette méthode est un choix écologique et durable, car elle nécessite très peu d'eau par rapport aux méthodes de transformation lavées.

Pour rehausser les caractéristiques florales et fruitées de cet Heirloom nature, Daniela Capuano, notre torréfactrice MOF, a créé un profil de torréfaction très équilibré, qui lui donne sa texture légère et délicate. Pour vous garantir une fraicheur exemplaire, nos cafés sont torréfiés à la commande, dans un atelier artisanal à Bordeaux qui bénéficie d’une certification biologique.