Café de Noël

Cet assemblage est composé de deux variétés nature, dont le procédé de transformation consiste à faire sécher le fruit entier - la cerise de café - en laissant les fèves en contact avec la pulpe et la peau. Dès la récolte, les cerises sont disposées sur de grands lits surélevés, où elles restent à l’air libre durant trois semaines. Ce n’est qu’une fois séchées qu'une main experte vient séparer la fève du fruit. Cette fermentation lente donne au café une intensité aromatique incomparable. Aussi connue sous le nom de voie sèche, cette méthode nature est un choix écologique et responsable car elle suppose une très faible consommation d’eau, contrairement aux méthodes lavées.

Pour notre café de Noël, Daniela Capuano, notre torréfactrice MOF, a opté pour une torréfaction modérée, afin de révéler sa rondeur et sa texture satinée tout en préservant ses caractéristiques chocolatées et légèrement acidulées. Afin de vous garantir une fraîcheur exemplaire, nos cafés sont torréfiés à la commande, dans un atelier artisanal à Bordeaux qui bénéficie d’une certification biologique.